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Definición

Estragón. Hierba de la familia de las compuestas, con tallos delgados y ramosos de seis a ocho decímetros, hojas lanceoladas estrechas, y flores en cabezuelas pequeñas, amarillentas, que se usa como condimento. Se trata de una hierba relacionada con el ajenjo. Se emplea en casi todas las cocinas europeas, y se usan sólo sus hojas, que deben ser frescas y recién cortadas. Se emplean para aromatizar salsas, adobos, marinadas y ensaladas; aunque su utilización más clásica es la de aromatizar y dar sabor al vinagre. En la cocina francesa es uno de los condimentos mezcla de hierbas como las hierbas de Provenza, las finas hierbas y se puede incluir en el famoso \'bouquet garni\' (ramillete a base de perejil, tomillo, laurel y apio con otras plantas aromáticas); y se utiliza para aromatizar la famosa salsa bearnesa.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.